|
|
Gestoofde Fazant Met Sjalotten En Gekarameliseerde Appels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
15 gram boter * 1 eetlepel olie * peper * zout * 12 gepelde sjalotten * 2 takjes verse tijm * 1 laurierblad * 3 eetlepels calvados * 3/4 liter middelgrote cider * 1 volle eetlepel bloem * 20 gram boter door elkaar gekneed.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie en de boter in een braadpan met een dikke bodem en braad de fazanten rondom bruin. Leg ze met de borst naar boven in de stoofpan en bestrooi ze met peper en zout. Bak de sjalotten bruin in het achtergebleven braadvet in de braadpan en schep ze met de tijm en het laurierblad bij de fazanten. Giet de calvados in een klein steelpannetje, verwarm de drank en steek deze aan met een lucifer. Giet de brandende calvados over de fazanten. De alcohol vervliegt en de smaak blijft. Giet de cider in de pan, breng tegen de kook, zet het deksel op de pan en laat de fazanten op laag vuur 1 uur tot 75 minuten gaar stoven. Verwarm de ovengrill tegen het einde van de stooftijd voor op de hoogste stand. Bekleed de braadslede met aluminiumfolie en bestrijk met gesmolten boter. Bestrijk de appelparten met gesmolten boter en haal ze aan beide kanten door de suiker. Leg ze op de folie en schuif ze 6 minuten op 5 cm afstand onder de grill of zo lang tot de suiker is gekarameliseerd. Keer ze om en karameliseer ze aan de andere kant. Houd ze tot ze verder worden gebruikt warm. Schep de fazanten als ze gaar zijn met de sjalotten op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Verwijder de tijm en de laurier en laat het stoofvlucht zonder deksel op de pan op hoog vuur iets inkoken. KLop er met een garde met kleine vlokjes tegelijk het boter en bloemmengsel door tot de kokende saus licht gebonden is. Snijd de fazanten in stukken en schep er de saus over. Garneer met de sjalotten en de gekarameliseerde appelparten.
|
|
|